Chào mọi người, hôm nay tôi lại lên bài chia sẻ một chút kinh nghiệm thực tế của mình đây. Lần này là về cái món nấm đông cô quen thuộc mà nhà nào chắc cũng hay dùng, nhất là loại khô ấy.
Chuyện xử lý nấm đông cô khô của tôi
Nói thật là hồi xưa, tôi cũng hơi lười cái khoản sơ chế nấm đông cô khô. Cứ nghĩ ngâm nước là xong, nhưng mà nhiều khi thấy nó vẫn cứ dai dai, hoặc là cái mùi nó không được thơm như ý muốn. Có lúc thì quên béng đi, ngâm lâu quá nó lại nhũn ra, chán đời.
Sau vài lần thất bại, rồi cũng mày mò, hỏi han các kiểu, tôi mới rút ra được vài cái kinh nghiệm cho riêng mình. Giờ làm quen tay rồi thì thấy cũng đơn giản, mà nấm lại ngon hơn hẳn.
Quá trình của tôi nó như vầy nè:
- Rửa sơ qua: Đầu tiên là tôi lấy nấm khô ra, cho vào cái rổ, xả nhẹ dưới vòi nước cho nó trôi bớt bụi bám bên ngoài. Đừng có vò mạnh tay quá nha, nó nát hết.
- Ngâm nấm: Đây là bước quan trọng nè. Tôi không ngâm nước lạnh nữa đâu. Tôi hay lấy nước ấm ấm, khoảng 40-50 độ C gì đó. Cho nấm vào tô, đổ nước ấm ngập mặt nấm. Có người còn cho thêm một tí xíu đường vào nước ngâm, bảo là để nấm nhanh mềm với giữ được vị ngọt. Tôi thử rồi, thấy cũng ổn áp phết. Ngâm khoảng 20-30 phút là nấm bắt đầu mềm rồi. Với nấm dày thì có thể lâu hơn chút. Quan trọng là đừng ngâm quá lâu, nấm bị mất chất ngọt đó.
- Vắt nhẹ và cắt bỏ chân nấm: Khi nấm đã mềm, tôi vớt ra, dùng tay bóp nhẹ cho ráo bớt nước. Nhớ là nhẹ tay thôi. Sau đó thì cắt bỏ cái phần chân nấm cứng đi. Phần này ăn nó dai, không ngon.
- Rửa lại lần nữa (tùy chọn): Có nhiều khi tôi cẩn thận, sau khi cắt chân nấm xong, tôi lại xả qua nước lạnh một lần nữa cho thật sạch, rồi lại vắt nhẹ.
- Thái hay để nguyên: Tùy món mình định nấu. Nếu nấu canh, xào thì tôi hay thái lát vừa ăn. Còn nếu làm món nhồi thịt hay tiềm thì có thể để nguyên tai cho đẹp.
Tại sao tôi lại làm như vậy?
Đơn giản là vì tôi thấy sau khi làm theo cách này, nấm đông cô nó mềm vừa phải, không bị dai, mà vẫn giữ được cái độ giòn sần sật đặc trưng. Quan trọng nhất là cái mùi thơm của nấm nó dậy lên rõ ràng hơn, không còn cái mùi hơi ngai ngái của nấm khô nữa. Nước ngâm nấm (lần đầu, nếu sạch) tôi cũng giữ lại để nấu canh hoặc kho luôn, ngọt nước lắm.
Từ lúc áp dụng cách này, mấy món ăn có nấm đông cô của tôi như kiểu được nâng tầm hẳn lên ấy. Mấy đứa nhỏ ở nhà cũng khen nấm mềm ngon hơn. Trước đây, có khi chúng nó còn chê dai, lừa lừa gắp ra không à.
Đó, chỉ là một chút chia sẻ kinh nghiệm cá nhân của tôi về việc xử lý nấm đông cô khô thôi. Nghe thì có vẻ lằng nhằng mấy bước, nhưng làm quen rồi thì nhanh lắm. Mà đổi lại món ăn ngon hơn thì cũng đáng công mà, phải không mọi người? Ai có cách nào hay hơn thì chia sẻ cho tôi học hỏi với nhé!
